⒈ 從某些紅藻類植物提取的凝膠質產品，主要用作培養基和食品的凝膠劑和穩定劑。
英agar;
⒈ 指美食。
引元 柳貫 《次伯長待制韻送王繼學修撰馬伯庸應奉扈從上京》之一：“仗前桐酒進瓊脂，翠絡金鉤向馬垂。”
⒉ 植物膠的一種，也叫瓊膠、凍粉，通稱洋粉或洋菜。用海產的石花菜、江蘺等制成。為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。可作冷食和細菌的培養基等。
⒈ 一種由石花菜科植物或紅藻類所提煉出來的果膠類物質。無色，無固定形狀，溶于熱水。可用于制造果凍等甜點，實驗室中亦作為微生物的培養基。