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酶méi（ㄇㄟˊ）
⒈ 一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，對于生物化學變化起催化作用，發酵就是靠它的作用：酶原。
enzyme
形聲：從酉、每聲
enzymes; (Cant.) soft
◎ 酶 méi
〈名〉
很大一類復雜的蛋白質物質 [enzyme；ferment]，在促進可逆反應(如水解和氧化)方面起著像催化劑一樣的作用。在許多工業過程中是有用的(如發酵、皮革鞣制及干酪生產)
