⒈ 人的思想或事物的本質改變，多指向壞的方面變化。
例腐化變質。
這肉變質了。
英denature; go bad; deteriorate;
⒈ 事物的本質變得與原來不同。
引《云笈七籤》卷九四：“山有玉，草木因之不彫；人懷道，形體得之永固。資薰日久，變質同神；練神入微，與道冥一。”
洪深 《戲劇導演的初步知識》上篇三：“于是不免要向文人的（以詞章或樂曲為重的）作品里借取材料而稍有變質。”
⒉ 指事物的本質向壞的方面轉變。
引杜鵬程 《在和平的日子里》第二章：“梁隊長 說：‘變質的洋灰降低標號使用，模型板就湊合著使用原來的。’”
徐特立 《讓革命的紅旗世代相傳》：“腦子里裝的東西不對頭，革命意志就可能衰退，就會貪安逸，圖享受，就會忘本，變質，甚至變成剝削別人的人。”
⒊ 病理學名詞。炎癥時局部組織的一種變化，主要表現為組織細胞的各種變性和壞死。
引魯迅 《熱風·隨感錄四十九》：“少年在這時候，只能先行萎黃，且待將來老了，神經血管一切變質以后，再來活動。”
⒈ 事物的本質、原義或人的思想改變。
例如：「這瓶藥水已經變質了。」
⒉ 植物體的一部，改變固有的性質，稱為「變質」。